TROFIETTE MIT SEEIGELN UND THUNFISCHROGEN
Zutaten: Trofiette (frische Pasta), frische Seeigel, Knoblauch, gehackte Petersilie, Bottarga (gepresster Thunfischrogen), natives Olivenöl DOP aus den Hügeln von Ostuni, gemahlener Cayenne-Pfeffer.
Zubereitung: Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch golden anbraten. Das Seeigel-Fleisch dazugeben, dann den Thunfischrogen, Petersilie und Cayenne-Pfeffer.
Die Pasta kochen und abgießen, unter das Gemisch geben und ein Gläschen Nudelwasser unterziehen. Servieren.
SCHWARZE ORCHIDEEN IN DEN FARBEN DES MEERES
Zutaten für die Orchideen
Nudelteig: Hartweizengrieß, Mehl, Eier, Wasser, Tintenfischtinte
Füllung: Seebarsch, Krebse, kleine Tintenfische, Mehl, Wasser, Fischbrühe, Petersilie
Zutaten: Miesmuscheln, Venusmuscheln, Garnelen, kleingeschnittene Krebse, Tintenfische, rote Tomaten, Petersilie, Knoblauch, 1/2 Glas Weißwein Bianco di Ostuni DOC, Cayenne-Pfefferschoten
Zubereitung: Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin den gehackten Knoblauch und die Cayenne-Pfefferschoten leicht anbraten. Die gewürfelten Tomaten zugeben und 2 Minuten kochen.
Die zuvor gewaschenen Meeresfrüchte zufügen und 10 Minuten köcheln lassen, mit Wein abschmecken.
Die Pasta kochen und abgießen, unter das Gemisch ziehen und mit Petersilie dekorieren.
